ЧАТНІ
Нацыянальныя кухні шматлікіх народнасцяў Індыі выкарыстоўваюць амаль усе вядомыя рэзкія затаўкі.Яны стварылі нямала розных сумесяў рэзкіх затавак (накшталт папулярнай ва ўсім свеце -сумясі кары), але і самую арыгінальную з існых прыпраў - чатні. У Заходняй Еўропе яго завуць "марынаваным узварам", ці "салёным варэннем", абцяжарваючыся падабраць які-небудзь іншы тэрмін, вядомы еўрапейскім кухарам. Чатні- гэта індыйскі нацыянальны від складаных прыпраў.Незалежна ад складу і нават ад таго, ці будзе ён складацца з аднаго ці некалькі асноўных прадуктаў, гэты від прыпраў заўсёды пабудаваны на дзёрзкай супярэчнасці густу ўваходных у яго склад кампанентаў.Напрыклад ён можа складацца з часныку і разынак, звараных у воцаце з соллю.Ці памідоры, цыбуля, салодкі перац і салера, звараныя ў цукру разам з разынкамі. Але чатні ахвотна ядуць, і гэта прыправа выдатна падыходзіць да розных страў народаў Індыі. У кожным штаце, у кожным раёне, у кожнага народа і нават у кожнай касты ёсць свой від, свая рэцэптура чатні. Яна вельмі разнастайная, але заўсёды чатні, дзе б яго ні рыхтавалі, будзе дзівіць адвагай і нечаканасцю харчовых спалучэнняў. Нароўні з рэгіянальнымі відамі гэтай прыправы існуюць і агульнанацыянальныя і нават еўрапеізаваныя, г. зн. прыстасаваныя да прадуктовага складу, блізкаму еўрапейскім народам.
ЧАТНІ
Чатні - кісла-салодкая, вельмі смачная індыйская прыправа, галоўным чынам да мяса. У апошні час гэта прыправа заваёўвае ўсё большую папулярнасць. Добрыя чатні, па словах індыйскіх кухароў, павінны быць такімі вострымі, што іх ледзь можна есці, і такімі салодкімі, што немагчыма адарвацца. Для шматлікіх індыйцаў ежа, пададзеная без чатні, - гэта ўсё адно што для нас аліўе, не запраўлены маянэзам. Існуе велізарная колькасць рэцэптаў чатні - любая гаспадыня, зразумеўшы ідэю яго падрыхтоўкі, можа вынайсці свой уласны варыянт.
